Page 62 - Dewan Bahasa Ogos 2020
P. 62
BAHASA DAN PERISTILAHAN
Perkataan memasak pula merupakan kata Menggodok Merebus.
terbitan bagi perkataan masak. Jadual 1 memaparkan
beberapa istilah berkaitan masak-memasak. Menyayur Memasak jadi sayur.
Jadual Istilah berkaitan masak-memasak. Merendidih Kaedah memasak dengan merebus makanan
Mengetim (di dalam periuk, dan sebagainya) dengan api
Istilah Makna yang perlahan (di bawah takat didih).
Mengulai Saute
Menanak Memasak sesuatu supaya menjadi gulai. Memasak nasi tim (dengan merebus beras
Merebus yang diisi dalam suatu bekas dan diletakkan
Menggoreng Memasak sesuatu dengan hanya merebus dalam kuali yang berisi air); merebus (daging
Mencelur sahaja. dan lain-lain) hingga lembut.
Menjerang
Memasak sesuatu dlm air, menggodok. Memasak dengan menggoreng makanan
Merendang dengan cepat dalam minyak atau lemak panas
Memasak dengan menggunakan minyak. yang sedikit di atas api bersuhu tinggi.
Membakar
Mencelupkan sesuatu ke dalam air panas Sumber: Pusat Rujukan Persuratan Melayu.
Memanggang supaya layu.
Menumis Meletakkan periuk dan lain-lain di atas api (utk Berdasarkan beberapa contoh perkataan memasak
Melengat memasak); memasak; menanak. yang disenaraikan dalam jadual, terdapat beberapa
Memasak hingga kering dengan santan, perkataan yang sudah tidak digunakan. Misalnya,
Menyembam memasak rendang, memasak sesuatu dlm kuali perkataan tanak, jerang, membubuk, mengasapi,
Mengukus dengan minyak atau tidak. menggodok, menyembam, dan menggarang. Selain
Memanaskan sesuatu (seperti ikan, daging, itu, terdapat perkataan yang hanya khusus digunakan
Menstu pisang, dan sebagainya) di atas api supaya untuk memasak masakan tertentu sahaja, misalnya kata
Menyetum masak, memanggang. mendadar, menyabak dan menyayur.
Mendadar digunakan untuk mengoreng telur yang
Mereneh Memasak sesuatu di atas bara api. sudah dipukul dan dicampur dengan bawang, cili, dan
sayur-sayuran. Daripada proses inilah timbul istilah telur
Menyalai Memasak (lauk, sayuran, dan lain-lain) dengan dadar. Kata menyabak pula digunakan khusus untuk
Menyinggang menggunakan minyak atau lemak. memasak nira untuk membuat air gula. Begitu juga dengan
Memasak nasi dan lain-lain dengan wap; kata menyayur hanya digunakan untuk memasak sayur.
Menyabak mengukus. Perkataan seperti menumis, menggoreng,
Mendiang Membakar (memasak) dalam abu panas, memanggang, membakar, dan mengukus merupakan
Mengganggang membembam. perkataan yang sering digunakan dalam dunia masakan.
Memperapikan Memasak atau memanaskan sesuatu dengan Menumis dan menggoreng memerlukan minyak
Melayur wap air panas. untuk memasak, memanggang dan membakar tidak
Mendadar Memasak daging, sayur dan sebagainya secara menggunakan minyak, manakala mengukus menggunakan
Mengasapi rendidih. air untuk memasak makanan.
Kata merebus bersinonim dengan menggodok,
Memasak dengan wap, mengukus. membubuk, merendidih, mereneh, menanak, dan
mengetim merupakan proses memasak. Walaupun cara
Mereneh ialah kaedah memasak dengan air memasaknya hampir sama, iaitu memasukkan sesuatu
mendidih secara perlahan di dalam periuk ke dalam air hingga mendidih, tetapi jenis makanan
bertutup dan makanan dimasak dalam tempoh yang dimasak tidak sama. Perkataan merebus biasanya
yang lama menggunakan api yang kecil. digunakan untuk merebus kacang, keledek, ketupat, dan
Meletakkan di atas api supaya kering; jagung.
mengeringkan di atas api. Perkataan mereneh, merendidih dan menstu juga
merupakan kata sinonim kepada perkataan merebus.
Memanggang, menyalai. Namun begitu, kaedah memasaknya sedikit berbeza,
iaitu dengan menggunakan air yang dididihkan secara
Memasak nira untuk membuat gula. perlahan-lahan menggunakan api yang kecil di bawah takat
didih. Sebagai contohnya sup, kari, stew, ubat (biasanya
Memanaskan atau memasak sesuatu dengan akar kayu), daging, sayur, buah, dan sebagainya dengan
meletakkannya dekat dengan api. api yang perlahan di dalam periuk yang bertutup.
Meletakkan (menaruh) di atas api supaya kering Makanan yang dimasak menggunakan kedua-dua
dan lain-lain; memanggang; menyalai. cara ini mengambil tempoh yang lama bagi memastikan
Memanggang.
Mendiang di api, memanggang, menyalai,
mengganggang.
Menggoreng nipis-nipis telur yang sudah dipukul.
Mengenakan asap pada sesuatu supaya masak
(kering, harum dan sebagainya).
60 BIL. 8 2020
