Page 63 - Dewan Bahasa Ogos 2020
P. 63
BAHASA DAN PERISTILAHAN
makanan dimasak dengan sempurna. Menanak juga Menjerang.
merupakan kata sinonim dengan merebus. Perkataan Memanggang.
menanak bermaksud memasak nasi menggunakan
periuk, kawah, dan lain-lain. Menumis. Menyalai.
Biasanya perkataan tanak atau menanak digunakan
untuk menanak nasi, pulut dan minyak. Masa untuk bihun, mi dan lain-lain. Makanan celur yang paling popular
menanak nasi ialah lebih kurang 20 minit dan menanak pada masa ini ialah stimbot.
pulut pula mengambil masa 30 hingga 45 minit. Menanak Memanggang pula ialah cara memasak sesuatu
minyak ialah proses memasak santan kelapa untuk di atas bara api, misalnya, ikan, sotong, udang, sosej,
dijadikan minyak dan proses ini mengambil masa yang lebih daging, ayam, dan pulut yang disepit menggunakan
lama sehinggalah santan yang ditanak bertukar menjadi penyepit yang dibuat daripada buluh dan diikat dihujungnya.
minyak. Minyak kelapa yang ditanak ini digunakan untuk Makanan tersebut akan dibalik-balikkan supaya masak
memasak, diproses menjadi minyak rambut dan minyak sekata. Memasak cara ini dapat mempelbagaikan jenis
urut. hidangan supaya tidak jemu dan menyeimbangkan
Menjerang pula merupakan proses yang hampir kandungan zat makanan yang diambil daripada
sama seperti merebus, iaitu meletakkan periuk dan lain- resepi yang berbeza. Kata memanggang bersinonim
lain di atas api untuk memasak. Kata jerang digunakan dengan menggril, menggarang, membarbeku,
untuk memasak air dan biasanya menggunakan cerek menyinggang, menggangang, membakar, melayur,
dan kendi. Namun begitu, di sesetengah daerah, kata dan memperapikan.
merebus merujuk memasak air. Kata menggarang digunakan untuk memanaskan atau
Hal ini mungkin berkait dengan peralatan memasak mengeringkan di atas api, khusus untuk daun tembakau.
yang digunakan. Misalnya, mereka menggunakan periuk Daun tembakau perlu melalui proses pengeringan terlebih
untuk merebus ubi, jagung, dan lain-lain. Oleh hal yang dahulu sebelum dihiris halus dan dijemur dibawah terik
demikian, apabila menggunakan periuk untuk memasak matahari. Tembakau yang telah kering akan dibungkus
air penggunaan kata merebus air digunakan. Perkataan dan sedia untuk dijual. Biasanya sebungkus tembakau
jerang juga kadangkala digunakan untuk memasak nasi. mempunyai beberapa tepek tembakau di dalamnya yang
Kukus atau mengukus bermaksud memasak dengan digunakan sebagai bahan bakar untuk rokok daun.
cara mendidihkan air menggunakan periuk khas yang Kata menyinggang dan memperapikan juga
dipanggil kukusan. Periuk kukusan ini bertingkat dan membawa maksud yang sama, iaitu memanggang.
berlubang-lubang untuk membolehkan wap air keluar bagi Bagi masyarakat di pantai Timur kata menyinggang
memastikan makanan yang dikukus itu masak dengan merupakan kaedah memasak ikan atau daging dengan
sempurna. cara merebus. Ikan atau daging akan ditambahkan
Periuk mengukus ini juga dipanggil dandang yang garam, gula, lengkuas, cili kering atau cili merah, dan
biasanya dibuat daripada tembaga. Pelbagai makanan asam keping untuk menambahkan rasa pada masakan
boleh dimasak dengan cara mengukus bukan sahaja
terhad kepada nasi dan pulut sahaja. Sebagai contohnya, tersebut. Masakan ini dipanggil ikan singgang atau daging
ikan, lepat pisang, kuih koci, kek, dan lain-lain lagi.
Melengat juga merupakan cara mengukus makanan singgang.
khusus untuk memasak nasi. Misalnya, nasi lemak kukus.
Nasi dan pulut yang dimasak dengan cara mengukus
akan lambat basi jika dibandingkan dengan memasak
cara biasa. Kata lain yang bersinonim dengan mengukus
ialah mengewapi dan menyetum.
Air yang mendidih juga boleh digunakan untuk
mencelur makanan. Celur bermaksud mencelupkan
makanan ke dalam air yang mendidih dalam tempoh
yang sekejap. Biasanya sayur-sayuran dan ulam seperti
kangkung, terung, taugeh, bendi dan kacang panjang
dimasak dengan kaedah mencelur.
Tujuan mencelur adalah untuk melembutkan sayuran
dan ulaman yang biasanya dimakan dengan pencicah
seperti budu, cencaluk dan sambal. Kaedah mencelur
bukan sahaja terhad kepada sayuran dan ulaman, malahan
BIL. 8 2020 61
