Page 64 - Dewan Bahasa Ogos 2020
P. 64
BAHASA DAN PERISTILAHAN
Menyalai ialah proses Kaedah menyembam juga boleh
dilakukan diluar rumah, misalnya,
yang hampir sama dengan petani yang membersihkan
kebun akan membakar daun
memanggang. Ketika kayu, tunggul dan rumput. Ketika
bara dan abu masih panas
memanggang makanan mereka akan membenamkan
atau menyembamkan makanan
didekatkan dengan api, tetapi tersebut dan membalik-
balikkannya agar makanan
ketika menyalai makanan tersebut masak sekata.
tersebut dijarakkan sedikit. Menurut KDEK, menggoreng
bermaksud memasak dengan menggunakan minyak.
Tujuan menyalai adalah untuk Namun begitu, mengoreng boleh dilakukan dengan dua
cara, iaitu sama ada menggunakan minyak ataupun tanpa
mengeringkan makanan tersebut minyak. Menggoreng dilakukan dengan cara memanaskan
minyak ke dalam kuali dan memasukkan bahan yang
dan menjadikan makanan itu hendak digoreng. Sebagai contohnya, ikan, ayam, daging,
sayur, pisang, keledek, keropok, dan sebagainya.
tahan lebih lama. Merendang. Selain itu, kata menyangai, menyanya, menyangrai,
dan merendang ialah kaedah mengoreng tanpa
Menyalai ialah kaedah menggunakan minyak. Sebagai contohnya, kacang tanah
untuk dibuat sambal, kelapa untuk dijadikan kerisek, beras
tradisonal untuk mengawet makanan. Antara makanan untuk dibuat pekasam dan kacang hijau untuk memasak
bubur.
yang disalai termasuklah daging, ikan, itik, dan pisang. Merendang juga bermaksud memasak ayam atau
daging yang dibubuh bawang, cili, halia, kunyit, kerisik dan
Menyalai memerlukan asap yang banyak supaya makanan santan. Kaedah mengoreng tanpa minyak ini menjadikan
menjadikan makanan yang dimasak lebih sedap.
yang disalai cepat kering. Menyalai juga sinonim dengan Kini, aktiviti memasak menjadi lebih mudah dan
menjimatkan masa dengan adanya bantuan peralatan
melayur, mengasapi, mendiang, dan mengganggang. memasak moden yang memenuhi citarasa pengguna.
Dengan hanya menekan butang masak (cook) pada
Melayur biasanya digunakan untuk ayam, mengkuang, peralatan masak yang moden, makanan akan siap
dimasak dalam tempoh yang ditetapkan dan sedia untuk
daun pisang, dan lain-lain lagi. Ayam dilayur untuk dihidangkan.
Aktiviti membakar, menggoreng, dan merebus tidak
membuang bulu-bulu ayam yang masih terlekat pada lagi menggunakan cara tradisional yang mengambil masa
yang lama untuk memasak makanan. Kaedah ini digantikan
badan ayam. Bagi daun pisang, pandan dan mengkuang dengan peralatan memasak cara moden seperti ketuhar
gelombang mikro untuk membakar dan memanggang.
tujuan melayur adalah untuk melembutkannya supaya Pengoreng kering (air fryer) digunakan untuk
mengoreng makanan tanpa minyak dengan menggunakan
tidak mudah koyak, senang dibentuk, tidak mudah patah, kaedah perolakan udara panas. Periuk elektrik dan periuk
tekanan tinggi (pressure cooker) untuk memasak nasi,
dan daun tersebut akan tahan lebih lama. mereneh dan mengukus.
Proses memasak air tidak lagi sesukar dahulu. Hal
Mengasapi bukan sahaja digunakan untuk menjadikan ini demikian kerana air tidak lagi perlu melalui kaedah
menjerang, merebus ataupun memasak dengan adanya
makanan bertahan lebih lama, tetapi boleh digunakan mesin penapis air yang menyediakan air panas, air sejuk
dan air suhu biasa yang boleh digunakan pada bila-bila
untuk mengeringkan getah keping. Getah yang disalai atau masa sahaja.
Sesungguhnya, bahasa Melayu begitu kaya dengan
diasapi akan menjadi lebih ringan dan senang diangkut kosa kata yang seharusnya menjadi kebanggaan kita.
Namun begitu, kosa kata tradisional berkaitan cara
untuk dijual. Begitu juga dengan kata mendiang dan memasak kini sudah dilupakan oleh generasi muda pada
hari ini. DB
mengganggang bukan sahaja digunakan untuk memasak
makanan.
Mendiang dan mengganggang digunakan untuk
wanita lepas bersalin bagi menghangatkan badannya,
mempercepat pengurangan darah nifas dan mengecutkan
rahim. Caranya adalah dengan duduk di atas tempat
yang agak tinggi dan di bawahnya terdapat bara untuk
memanaskan badan. Konsepnya hampir sama dengan
menyalai.
Kata menyembam biasanya dikaitkan dengan
perbuatan seperti jatuh tersungkur ke depan dengan
muka tertumus ke tanah. Namun begitu, maksud lain
bagi kata menyembam, bembam dan tambus ialah cara
memasak dengan menggunakan abu panas ataupun bara
api. Biasanya makanan yang dimasak menggunakan
kaedah menyembam ialah makanan yang berkulit seperti
ubi kayu, terung dan pisang.
Kaedah memasak secara tradisional menggunakan
kayu api dan dapur kayu. Apabila menggunakan kayu
api, maka akan terhasillah bara dan abu. Bara dan abu
yang masih panas digunakan untuk memasak ubi kayu,
terung atau pisang dengan cara memasukkannya ke dalam
bara api atau abu panas tersebut mengikut tempoh masa
tertentu. Biasanya memasak cara ini mengambil masa
10 hingga 20 minit bergantung pada jenis makanan yang
dibembam.
62 BIL. 8 2020
